آرد ستاره فانتزی محصول از ترکیب مغز دانه‌ی گندم، با سایر قسمتهای اندوسپرم (مغزدانه) گندم، به منظورتأمین خواص کشسانی، رنگ، جذب آب بهتر و قابلیت نگهداری گاز در تهیه نان‌های صنعتی و حجیم تولید می‌شود. گلوتن سه برابر وزن خود آب جذب می‌کند و در اثر عمل اختلاط شبکه گلوتن ایجاد می‌شود که درواقع خاصیت ویسکوالاستیک (ویسکوزیته و الاستیسیته) خمیر را سبب می‌شود و گازهای حاصل از تخمیر را درون خود محبوس می‌کند، این گازها همراه با بخارآب در مرحله پخت منبسط‌شده و شبکه گلوتن را از هم باز می‌کند بدین ترتیب حجم و بافت نان را به وجود می‌آید، بنابراین آردهایی که برای تهیه انواع نان حجیم مانند باگت، تست و همبرگر استفاده می‌شود، می‌بایست کمیت و کیفیت پروتئین آن درصد مطلوب داشته باشد تا بتواند گازهای حاصل از تخمیر را داخل توده خمیر حفظ کند.

آرد ماکارونی نوعی آرد گندم است که از آندوسپرم گندم سخت و نیمه سخت تهیه می‌شود. این آرد دارای پروتئین و گلوتن بالایی است و دانه بندی آن نسبت به آرد نول نرم، درشت‌تر است. آرد ماکارونی برای تهیه انواع ماکارونی، پاستا، لازانیا، و سایر غذاهای مشابه استفاده می‌شود. این آرد به دلیل داشتن پروتئین و گلوتن بالا، باعث می‌شود که محصولات تهیه شده با آن، بافتی محکم و قابل جویدن داشته باشند.